ドゥグダ（牛乳）

乳製品が体に合うか迷う方へ

寝る前のホットミルクは、なぜかほっとする。

冷たい牛乳を一気に飲むと、お腹がゆるくなったり重くなったりする。

夜にヨーグルトを食べた翌朝は、体がもったりしている気がする。

こうした感覚は、思い込みではありません。

アーユルヴェーダでは、乳製品を一つのまとまりとしてではなく、牛乳・ヨーグルト・バターミルクをそれぞれ別の性質を持つ食材として扱ってきました。

同じ乳から生まれても、重さも、向く時間帯も、合わせ方も違う。

その違いを知ると、自分の体の反応に説明がつきます。

3つの乳製品の関係

牛乳を発酵させるとヨーグルトになり、それを水で薄めて撹拌するとタクラになります。

この流れの中で、性質は重いものから軽いものへと変わっていくと考えられています。

どれが良い悪いではなく、そのときの体と時間帯に合うものを選ぶ、というのがアーユルヴェーダの見方です。

ドゥグダとは

ドゥグダ（Dugdha）は、牛乳を指します。

アーユルヴェーダでは、滋養を与える食材として高く評価されてきました。

その一方で、扱い方に条件がつく食材でもあります。

牛乳の伝統的な扱い

冷たいまま飲まず、温めて飲むのが基本です。

カルダモンや生姜などを加えるのは、重さを和らげて消化しやすくするためとされます。

牛乳は単独で飲むものとされてきました。

塩味のものや酸味のあるものと同時に摂ることは、ヴィルッダ・アーハーラ（不適合な組み合わせ）とされています。

夜に温めて飲む形は、オージャス（生命の活力のもと）を養う習慣として伝えられています。

ターメリックを加えたゴールデンミルクも、この流れの中にある飲み方です。

牛乳から作られるギーは、アーユルヴェーダで最も重んじられる油の一つです。

ダディ（ヨーグルト）

ダディ（Dadhi）は、ヨーグルトを指します。

酸味と重い性質を持ち、カパを増やす方向に働くとされます。

古典では、ヨーグルトの扱いについて条件が示されています。

夜に食べないこと。

加熱しないこと。

毎日食べ続けないこと。

果物と合わせることも、不適合な組み合わせの例として挙げられています。

重さが気になる場合は、水で薄めて撹拌したタクラにすると軽くなるとされます。

タクラ（バターミルク）

タクラ（Takra）は、ヨーグルトを水で薄め、撹拌して脂肪分を取り除いた飲みものです。

日本語ではバターミルクと訳されます。

ヨーグルトそのものは重くカパを増やしやすいとされますが、タクラは軽くなり、消化を助けるとされます。

古典では高く評価されている飲みものです。

クミンや岩塩、生姜を少量加えて、食後や昼に飲む形が一般的です。

冷たくしすぎないことが、伝統的な作法とされます。

アグニ（消化の火）を支え、アーマ（未消化のもの）をためにくくする飲みものとして扱われてきました。

日常の一手

牛乳は、冷蔵庫から出してそのまま飲むより、温めてスパイスをひとつまみ。

ヨーグルトは、夜ではなく昼に。

重いと感じる日は、水で薄めて塩とクミンを加え、塩味のラッシーのような形にする。

どれも台所でできる小さな置き換えです。

乳製品で体調を崩しやすい方や、食物アレルギーのある方は、医師に相談のうえで取り入れてください。

本項目は伝統的な考え方の紹介であり、医学的な診断・治療を目的とするものではありません。