体にいいと紹介されたスパイスを試してみたのに、どうもしっくりこなかった。

逆に、たまたま使っていたものが自分にはよく合っている気がする。

同じスパイスでも、人によって印象が分かれます。

アーユルヴェーダは、この分かれ方を性質のちがいとして説明してきました。

分かれ目は効能ではなく性質

現代の紹介のしかたは、スパイスと効能を1対1で結ぶ形が多いです。

ターメリックは美容に、シナモンは血のめぐりに、という並べ方です。

アーユルヴェーダの古典は、この書き方をしません。

素材を味と温冷と消化後の作用という3つの物差しで分類し、そこから誰に向くかを導きます。

効能で選ぶか、性質で選ぶか
いまの紹介のしかた
  • スパイスと効能を1対1で結ぶ
  • ターメリックは美容に
  • 誰にでも同じものをすすめる形になる
古典のやり方
  • 味
  • 温冷
  • 消化後の作用

それぞれに古い呼び名がありますが、ここでは日本語のまま進めます。

くわしくは ハーブと食材を判断する3つのものさし にまとめています。

この物差しで見ると、同じ辛味のスパイスでも向く相手が変わります。

台所の12種 早見表

手に入りやすいものだけを並べました。

スパイスサンスクリット名味温冷向きやすい控えめにしたい
ターメリックハリドラー苦・辛・渋温カパ乾きが強いとき
クミンジーラカ辛温3体質に使いやすいとくになし
コリアンダーダーニヤカ甘・渋冷ピッタ冷えが強いとき
フェンネルミシュレーヤー甘・苦冷ピッタ・ヴァータとくになし
カルダモンエーラー辛・甘温カパ・ヴァータピッタの多用
黒こしょうマリチャ辛温カパピッタ
ヒハツピッパリ辛温カパ・ヴァータピッタ
乾燥生姜シュンティ辛温カパ・ヴァータピッタ
シナモントヴァク辛・甘・渋温カパ・ヴァータピッタ
クローブラヴァンガ辛・苦冷ピッタ強い冷え
ヒングヒング辛温ヴァータピッタ
アジョワンヤヴァーニー辛温ヴァータ・カパピッタ

温の列が多いのは、台所に残りやすいスパイスが保存性の高い辛味に寄るためです。

冷ます側はコリアンダーとフェンネル、そしてクローブの3つになります。

台所に残るのは温める側に偏る
保存性の高い辛味が残りやすいので、手持ちは温の側に寄る
冷ます側コリアンダー、フェンネル、クローブの3つだけ
どれにもクミンは3体質に使いやすいとされる
残りは温ターメリック、こしょう、生姜、シナモンなど

辛いのに冷ます側、クローブ

クローブは噛むと強い刺激があり、温めるものだと思われがちです。

ところが古典では、クローブは冷ます側に分類されています。

辛味と冷ますはたらきが同居する、めずらしい素材です。

辛いものは温める、と考えて選ぶとここでずれます。

クローブは辛いのに冷ます側
思い込み
  • 噛むと強い刺激がある
  • だから温めるものだと思う
  • 黒こしょうと同じ側に置いてしまう
古典の分類
  • 冷ます側に置かれている
  • 辛味と冷ますはたらきが同居する
  • めずらしい素材

熱がこもりやすい人が口のにおいの対策として使うなら、黒こしょうよりクローブのほうが理にかないます。

シナモンは2種類を分けて考える

シナモンとして売られているものには、セイロンとカシアの2系統があります。

古典でトヴァクと呼ばれてきたものは、セイロン系を指すことが多いとされています。

日本のスーパーで安く並ぶのはカシア系が中心です。

香りが強く料理には使いやすい一方、毎日まとまった量を続ける使い方は一般的ではありません。

続ける前提で選ぶならセイロン、料理の香りづけならカシア、という分け方が現実的です。

シナモンは2種類を分けて買う
セイロン
  • 古典のトヴァクが指すのはこちら
  • 続ける前提ならこの系統
カシア
  • 日本のスーパーで安く並ぶのはこちら
  • 香りが強く料理に使いやすい
  • 毎日まとまった量を続ける形ではない

気になることから引く

表から選べないときは、こちらから入ってください。

気になることまず見るもの理由
手足が冷える乾燥生姜・シナモン温める側で、消化の火を支えるとされてきた
食後に重いクミン・ヒハツ消化の力が落ちている状態に使われてきた
お腹が張るアジョワン・ヒング・フェンネルヴァータの乱れに当てられてきた組み合わせ
のぼせ・肌の赤みコリアンダー・フェンネル冷ます側なのでピッタに向く
口のにおいクローブ・カルダモン香りが強く、冷ます側と温める側で選べる
くすみが気になるターメリック苦味と温める性質を併せ持つ

ここで挙げた対応は、症状を治すためのものではありません。

伝統的にその文脈で用いられてきた、という意味です。

合わないと感じたときの確認

表のとおりに選んだのに合わない。

そう感じたときは、スパイスそのもの以外に原因があることがあります。

組み合わせの問題か、単に食べ慣れていないだけか。

切り分け方は 同じ食材でも合う・合わないが分かれる理由 に3つの視点で書いています。

量と続け方

料理として自然な量で構いません。

多く摂れば効くという考え方はしないのが、この体系の前提です。

量より、続け方
量自然な量で
数1つだけ
期間2週間

少量を毎日続けるほうが、伝統的な使い方に近くなります。

まず1つだけ選んで、2週間ほど同じものを使ってみてください。

始め方は 台所で始めるアーユルヴェーダ、味から選びたい場合は 6つの味ラサを食事に取り入れる が入口になります。

まとめ

スパイスに合う合わないがあるのは、体質のせいでも気のせいでもありません。

素材の側に温冷と味という性質があり、それが自分の状態と噛み合うかどうかの話です。

効能の一覧で選ぶのをやめて、温める側か冷ます側かだけでも見てみてください。

それだけで、選び方がかなり変わります。

本記事はアーユルヴェーダの伝統的な考え方を知識として紹介するものであり、特定の食品の効果効能を示すものでも、病気の診断・治療・予防を目的としたものでもありません。持病のある方、服薬中の方、妊娠中の方は、必ず医師などの専門家にご相談ください。