ヒング（アサフェティダ）
Hiṅgu / हिङ्गु
Definition
独特の香りを持つ樹脂で、豆料理の重さをやわらげるとされる調味料。
ヒングとは
セリ科の植物の樹脂を乾燥させたもので、加熱すると香りが穏やかになります。少量を油で熱してから使うのが基本です。
伝統的な位置づけ
ヴァータを鎮め、張りやガスをやわらげる目的で用いられてきました。豆料理に必ずといってよいほど加えられるのは、豆の重さと張りやすさを補うためと説明されます。
本項目は伝統的な考え方の紹介であり、医学的な診断・治療を目的とするものではありません。
FAQよくある質問
ヒング（アサフェティダ）とは何ですか？
セリ科の植物の樹脂を乾燥させたものです。独特の香りを持ち、加熱すると香りが穏やかになります。
ヒングを豆料理に入れるのはなぜですか？
豆の重さと張りやすさを補うためと説明されます。ヴァータを鎮め、張りやガスをやわらげる目的で用いられてきました。
ヒングはどうやって使いますか？
少量を油で熱してから使うのが基本です。粉のまま多く入れる素材ではありません。